Pfeffer-Pulver, schwarz, Black Pepper Powder, Kali Mirch, TRS, 100g

Schwarzer Pfeffer-Pulver, Black Pepper Powder, Kali Mirch, 100g

( Black Pepper, Marich, Milagu, Miriyalu, Malaku, Mirchai, Kali mirch, Gol mirch, Vella kurumulaku, Kalo marich, Kala mari, Kare menasu, Marutis nallamaluku, Siah mirch, Kali marich, Pfeffer, Pfefferkörner )
Schwarzer Pfeffer ( Sanskrit: maricha ) stammt ursprünglich aus Malabar, einer Region an der Westküste Südindiens im heutigen Bundesstaat Kerala, und wird seit Jahrtausenden kultiviert. Die größten Anbauländer von Pfeffer sind heute neben Indien Vietnam, Indonesien, Brasilien und Malaysia. Bekannte Schwarze-Pfeffer-Sorten sind z. B. Malabar-Pfeffer, Sri Lanka-Pfeffer, Tellicherry-Pfeffer.Das indische Gewürz schwarzer Pfeffer besteht aus den Pfefferfrüchten, die kurz vor der Reife geerntet und getrocknet werden. Die abgeernteten Beeren reifen nach und färben sich schwarz. Anschließend wird der Pfeffer in der Sonne getrocknet. Verantwortlich für den scharfen Geschmack dieses indischen Gewürzes ist der Inhaltsstoff Piperin. Um das volle Aroma schwarzen Pfeffers genießen zu können, sollte Pfeffer im Ganzen gelagert und bei Bedarf frisch gemahlen werden. Alternativ kann man die ganzen Pfefferkörner auch mitkochen und vor dem Servieren entfernen. Schwarzer Pfeffer ist die am häufigsten verwendete Pfeffersorte. Er wird in fast allen Küchen der Welt verwendet. Schwarzen Pfeffer kann man für so gut wie jedes Gericht verwenden – manche pfeffern sogar Süßspeisen!
Pfeffer ist zudem Bestandteil vieler bekannter und nicht so bekannter indischer Gewürzmischungen, z. B. im nordindischen Garam masala oder im südindischen Sambar podi.
Verwendung des indischen Gewürzes Schwarzer Pfeffer:
1. Zum Würzen typisch indischer Gerichte, aber auch Speisen aus anderen Teilen der Welt.
2. Bei der Zubereitung original indischer Gewürzmischungen.
3. Die ganzen Pfefferkörner werden mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, gemahlener Pfeffer wird erst zum Schluss zugegeben.

Indisches Rezept: Lammfleisch in Chili-Joghurt-Sauce
Zutaten für dieses indische Gericht Lammfleisch in Chili-Joghurt-Sauce:
 3 Kardamomkapseln
 3 Nelken, ganz
 2 Zimtstangen
 5 Pfefferkörner, schwarz
 8 kleine rote Chilischoten, getrocknet
 3 Zwiebeln, fein gehackt
 1 Stück Ingwer, ca. 3cm, fein gehackt
 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
 150g Joghurt
 1 TL Salz
 500g Lammfleisch, gewürfelt
 3 grüne Chilischoten, gehackt
 500ml Wasser
 Koriander zum Garnieren
 Ghee

Zubereitung dieses indischen Rezeptes Lammfleisch in Chili-Joghurt-Sauce:
1. Die Gewürzmischung aus Kardamom, Nelken, Zimtstangen und Pfefferkörner durch Mahlen in einem Mörser oder einer Kaffeemühle herstellen.
2. Joghurt mit der Gewürzmischung, Ingwer, Knoblauch, Salz und 3/4 der Chilischoten vermischen.
3. In einer Pfanne Ghee oder Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln zugeben und anbraten. Fleisch zugeben und etwa 5 Minuten mitbraten. Mit dem Wasser ablöschen, Joghurt-Mischung zufügen und alles unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde bei geringer Hitze offen garen. Ggf. noch Wasser zufügen.
4. Das Gericht in eine Servierschale füllen, mit den restlichen Chilischoten und dem Koriandergrün bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Reis oder indisches Brot.

Variationen: Man kann noch kleingewürfelte Kartoffelstücke zugeben, dann sollte allerdings die Wassermenge etwas erhöht werden.
Außerdem kann man dem Essen mit 1-2 EL Honig auch eine feine süße Note verpassen.
Das Gericht kann auch mit Rindfleisch zubereitet werden.

Weitere Rezepte mit dem indischen Gewürz Schwarzer Pfeffer:
 Hühnchen-Curry mit Basmatireis
 Indische Kartoffelsuppe
 Gosht Kari
 Scharfe Lammbällchen
 Hühnchen in Buttersauce

Typ: Ganze Körner
Farbe: Schwarz
Geschmack: Scharf

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