Mangopulver, getrocknet, Amchoor, Amchur, TRS, 100g

Mangopulver ist auch als Amchur oder Amchur-Pulver bekannt. Das Pulver wird aus herben, unreifen Mangofrüchten hergestellt. Zunächst werden diese geerntet, in der Sonne getrocknet und schließlich fein zerrieben.

Geschmack
Mangopulver hat einen süß-säuerlichen Geschmack und lässt sich am besten mit der Verwendung der Zitrone in der westlichen Küche vergleichen. In der Regel nutzt man Mangopulver, um dem Gericht einen scharfen bzw. säuerlichen Beigeschmack zu verleihen.
Allgemein kann man Mangopulver als sauren Aromastoff bezeichnen der in Curry, Chutneys, Marinaden und als Gewürz verwendet wird.

Verwendung
Die Verwendung in der indischen Küche ähnelt der von Tamarinde. Vor allem in der vegetarischen und in der Getreideküche wird es oft genutzt. In der nordindischen Küche findet man Mangopulver in pikanten Gerichten wie Chana Masala, Shahi Paneer und weiteren Speisen.
Es wird bei den meisten indischen Gerichten recht großzügig angewendet. Allerdings verbrennt Mangopulver auch sehr leicht, worauf bei der Zubereitung geachtet werden muss.

Lebensmittel und Gerichte
Mangopulver wird als Säuerungsmittel in Suppen, Dals und Gemüsegerichten genutzt, auch Hühnchen, Fisch und Machli Kabab werden durch die Anwendung verfeinert.
Man findet Mangopulver bei der indischen Zubereitung von Kartoffeln, Auberginen, Kichererbsen, Blumenkohl, grünen Bohnen, gefülltem Gemüse und gefülltem Brot.

Rezept: Amchur Fisch-Kebab Machli Kebab

Zutaten
1kg Weißfisch
1 TL Amchur-Pulver
1 TL Kichererbsenmehl
½ TL Chili-Pulver
½ TL Gewürznelken, gemahlen
3 TL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
2 Knoblauchzehen zerdrückt
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
Salz nach Geschmack
1 Tasse Joghurt
2 EL Ghee

Zubereitung
1. Fisch waschen und die Haut entfernen. Anschließend in kleine Stücke schneiden.
2. Zutaten zu einer Marinade mischen.
3. Die Fischstücke in die Marinade eintauchen, bis jedes Stück vollständig bedeckt ist. Fisch ca. eine Stunde in der Marinade ziehen lassen.
4. Das Ghee aufschmelzen. Die Fischstücke auf Spieße stecken und mit dem zerlassenen Ghee bestreichen.
5. Die Spieße bei mittlerer Hitze Grillen, bis sie schön braun sind und während des Bratens mit Resten der Marinade und dem Bratensaft begießen.
6. Mit Reis und scharfem Sambala servieren.

Zusätzliche Informationen
Die Mango ist eine der ältesten Tropenfrüchte und wird bereits seit über 6.000 Jahren kultiviert. In Indien wird die Frucht auf viele Arten genutzt. Selbst in indischen Erfrischungsgetränken und Eiscreme findet man inzwischen Mangopulver.
Ein Paket besteht aus 100g getrocknetem Mangopulver.

Weitere Bezeichnungen:
Amchor-Pulver, Umchoor-Pulver, Grünes Mangopulver, Aamchur, Amchor, getrocknete grüne Mango, getrocknetes Mangopulver

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